Consultoría Gastronómica Plant‑Based
La experiencia plant-based,
tu ventaja competitiva.
Ayudamos a hoteles y restaurantes a optimizar sus opciones vegetales para impulsar las ventas, reducir costes y fortalecer su compromiso con la sostenibilidad.
Tus clientes veggie
Vegano, vegetariano, flexitariano: no es lo mismo.
Tres perfiles muy distintos pero una misma oferta.
Vegano
No consume ningún producto de origen animal, ni en la comida ni en el resto de sus hábitos de consumo.
Vegetariano
No come carne ni pescado, aunque sí puede tomar otros productos de origen animal, como huevos o lácteos.
Flexitariano
Su dieta es mayoritariamente vegetal, pero de vez en cuando incluye carne, pescado u otros productos animales.
El cliente bisagra
Es la persona cuya opinión tiene prevalencia a la hora de decidir en qué hotel alojarse o en qué restaurante reservar. Si un restaurante no tiene opciones atractivas y de calidad, todo el grupo irá a otro sitio.
Restaurantes: unas cuentas simples
El cliente bisagra en hoteles
Para unas vacaciones largas un cliente veggie y sus acompañantes, rara vez elige un hotel. Sin opciones vegetales de calidad que justifiquen el precio, prefiere un apartamento donde poder cocinar. Si el hotel ofrece una oferta vegetal atractiva, rompe esa reticencia y pasa de no tener a este cliente, a captarlo en media pensión o incluso todo incluido.
Una oferta vegetal elevada, en todos los espacios gastronómicos del hotel, es una palanca estratégica para la mejora del RevPAR y el TrevPAR.
Los números siguientes parten de un caso real: un hotel de 4 estrellas en el sur de Tenerife; 2 clientes veggie (el cliente bisagra) que viajan cada uno con tres familiares adultos (8 personas en total), reservando 4 habitaciones durante una semana (6 noches).
Hoteles: de 0 a media pensión
Hoteles: de 0 a todo incluido
Clientes que no se hubieran planteado reservar en el hotel de no ser por la optimización de las opciones plant-based.
Beneficios
6 razones para empezar ahora.
Menos huella, más margen: menor coste de producción, de huella hídrica y de carbono.
Más reservas de alojamiento: una oferta cuidada y atractiva justifica el precio de la media pensión o pensión completa.
Más tráfico externo en tus restaurantes, de clientes que no se alojan en la casa.
Diferenciación competitiva: posicionamiento innovador, alineado con las agendas 2030.
Marca más fuerte: imagen alineada con el bienestar, la salud y con un compromiso real con la sostenibilidad.
Mayor inclusión: intolerantes, veganos y clientes sensibles al impacto medioambiental.
El contexto
El sector turístico tiene un papel clave en el futuro del planeta.
“La alimentación es la solución climática que la industria hotelera tiene a la vista. Cambiar el origen de las proteínas genera reducciones de emisiones que superan con creces la mayoría de los demás cambios operativos, sin requerir inversión de capital en infraestructura.”
— Marian Milec, Gerente de Programa · Scope Three ActionServiciosNo es lo que estás perdiendo, es lo que estás dejando de ganar.
— Juliana Kind Food, sobre el coste de no actualizar la carta